Нежный и воздушный заварной крем – неотъемлемая часть всеми любимого торта «Наполеон». Используется этот крем и в других блюдах, например, мороженом, пирожных, а ещё подаётся в виде самостоятельного охлаждённого десерта. Из данной статьи вы узнаете, как сварить заварной крем по классическому рецепту в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты для приготовления крема для торта «Наполеон»
- Молоко: 400 мл (2 стакана)
- Сахарный песок: 150 гр.
- Масло сливочное: 100 гр.
- Ванильный сахар: 10 гр.
- Куриные яйца: 2 шт.
- Мука: 4 ст. ложки
Заварной классический крем для «Наполеона» — пошаговый рецепт
Шаг 1. Соединяем ингредиенты
Выливаем в сотейник молоко. Но не всё, а только 1,5 стакана. Ставим на огонь и греем. Отключаем огонь перед самым кипением: доводить до него не нужно.
Оставшееся молоко переливаем в чашу.
Добавляем 150 гр. сахара.
Всыпаем 10 гр. ванильного сахара.
Разбиваем 2 куриных яйца.
Всыпаем 4 столовые ложки муки.
Всё хорошо взбалтываем венчиком. Так, чтобы не осталось комочков.
Теперь тоненькой струёй вливаем горячее молоко, мешая смесь ложкой.
Шаг 2. Варим крем
Выливаем нашу смесь в сотейник и завариваем на небольшом огне, постоянно помешивая.
Доводим до кипения (пока не появятся первые пузырьки), убавляем огонь до самого слабого и варим ещё 1-2 минуты. На протяжении всего процесса массу интенсивно перемешиваем, чтобы не образовались комки!
Сняв сотейник с огня, мешаем ещё некоторое время, так как кастрюля остаётся горячей.
Шаг 3. Доводим до готовности
Добавляем 100 гр. сливочного масла – кусками. Если нравится более выраженный сливочный вкус, тогда масла добавляем побольше.
Перемешиваем, пока масло не растворится. Крем получается густым и гладким.
Теперь крем необходимо охладить. Сделать это можно разными способами: оставить при комнатной температуре, вынести на балкон либо в другое прохладное место или же опустить сотейник в холодную воду. Выбирая последний вариант, не забывайте периодически помешивать смесь, иначе она покроется корочкой. Если же решено оставить крем в прохладном месте, обязательно накройте его пищевой плёнкой в контакт (чтобы было соприкосновение с массой). Это необходимо для предотвращения образования конденсата на поверхности крема.
Заварной крем готов. Его можно подать к столу в качестве десерта, а можно промазать им коржи и собрать вкуснейший торт «Наполеон».
Тонкости в приготовлении заварного крема классического для «Наполеона»
- Для варки крема идеально подойдёт кастрюля с двойным дном. Прогрев в ней осуществляется максимально равномерно.
- Помешивать крем лучше всего лопаткой из дерева, чем алюминиевой ложкой.
- Во время помешивания вырисовывайте так называемые «восьмёрки». Так масса лучше прогреется.
- Густота крема зависит в частности от количества молока. Чем его больше, тем крем получится гуще.
- Если пропустить готовый заварной крем через сито, его структура будет более нежной.
- В приготовлении крема можно использовать ягоды, молотые орешки, растопленный шоколад, лимонную цедру.