Торт «Птичье молоко» — рецепт в домашних условиях
В этой статье мы расскажем, как приготовить всеми любимый торт — птичье молоко. Нежное суфле буквально тает во рту, а шоколадный ганаш дополняет вкус. Следуйте нашей инструкции и у Вас всё получится!
Необходимые ингредиенты
Корж на диаметр 22-24 см
- Желтки от яиц — 4 шт.
- Сахарный песок — 70 гр.
- Сливочное масло — 70 гр.
- Мука — 100 гр.
- Разрыхлитель для теста — 1\2 ч. ложки
Суфле
- Белки от яиц — 4 шт.
- Сахарный песок — 270 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Сливочное масло — 120 гр.
- Сгущенное молоко — 70 гр.
- Желатин — 15 гр.
- Вода — 85 мл. для желатина и 100 мл. для сиропа
Ганаш
- Темный шоколад — 100 гр.
- Жирные сливки (от 25%) — 100 гр.
Торт «Птичье молоко» — пошаговый рецепт
Шаг 1. Начинаем готовить тесто для коржа
В удобную ёмкость кладём размягченное сливочное масло (70 гр.) и взбиваем его миксером до осветления, затем добавляем сахар (70 гр.) и продолжаем взбивать до более пышной консистенции. Добавляем 4 желтка по одному и взбиваем, пока масса не станет однородной и пышной.
Шаг 2. Добавляем муку с разрыхлителем
В отдельной ёмкости соединяем 100 грамм муки и половину чайной ложки разрыхлителя, тщательно перемешиваем смесь. Просеиваем сухую смесь в ранее приготовленную массу и взбиваем миксером на самой маленькой скорости до однородного состояния. Теста на вид получается мало, но не пугайтесь, так и должно быть.
Шаг 3. Выпекаем корж
Тесто выкладываем на бумагу для выпечки и мокрой ложкой выравниваем тесто до нужного диаметра. Выравнивайте тесто до диаметра чуть больше вашей формы, что-бы потом обрезать края. С помощью той же ложкой постарайтесь выровнять поверхность, что-бы корж поднимался максимально ровно. Запекаем корж при температуре 180 градусов около 12-15 минут. После выпеканея вырезаем круг нужного диаметра.
Шаг 4. Начинаем готовить суфле
В отдельный стакан засыпаем 15 грамм желатина и заливаем 85 миллилитрами воды, размешиваем, оставляем при комнатной температуре до набухания. Размягченное масло (120 гр.) кладем в удобную ёмкость и взбиваем до осветления. Маленькой струёй добавляем 70 грамм сгущенного молока и продолжаем взбивать до более пышного состояния. Сгущённое молоко и масло должны быть одинаковой температуры.
Шаг 5. Взбиваем белки
Выливаем белки в миску для миксера. Миска и венчик миксера должны быть сухими и чистыми. Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на низких оборотах, затем повышаем до средних. Взбиваем белки до пышного состояния
Шаг 6. Готовим сироп
В сотейник наливаем 100 миллилитров воды, насыпаем 270 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара, ставим на огонь. Пока сахар не растворился, можно перемешивать сироп. После закипания дожидаемся температуры 110 градусов. Если у Вас нет термометра, доводите жидкость до состояния густого сиропа. Когда температура достигнет 110 градусов, сироп становится слегка карамельного оттенка и струя с лопатки стекает непрерывно, а пузырьки лопаются более медленнее, чем тогда, когда температура еще не достигла. Если белки достаточно взбились в густую и пышную массу, то тонкой струёй наливаем сироп и продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда сироп введен — взбиваем массу еще минуты 2-3.
Шаг 7. Добавляем желатин и масло со сгущенным молоком
Берём ранее подготовленный набухший желатин и растапливаем его любым удобным способом, на водяной бане или в микроволновке секунд 20. Во время добавления желатина, белковая масса должна быть очень пышной. Добавляем желатин маленькой струей к белкам, не прекращая процесс взбивания. Сначала масса станет более жидкой, но в процессе остывания она загустеет. Взбивать нужно 10-15 минут, до плотного состояния. После чего, добавляем взбитое масло со сгущенкой в несколько этапов, миксер переключите на низкие обороты. Суфле готово.
Шаг 8. Собираем торт
Подготавливаем форму кольца диаметром 22-24 сантиметра, ставим его на подложку и смазываем бортики с внутренней стороны, что-бы легче прикрепить пергаментную бумагу. На дно кладём корж и заливаем подготовленным суфле. Разравниваем суфле по поверхности и отправляем в холодильник примерно на час, что-бы поверхность немного схватилась.
Шаг 9. Готовим шоколадный ганаш
Разогреваем 100 грамм жирных сливок любым удобным способом и заливаем ими 100 грамм тёмного измельченного шоколада. Оставляем на пару минут, что-бы шоколад растаял, затем ложечкой перемешиваем до однородной шоколадной массы.
Шаг 10. Заливаем торт шоколадом и отправляем в холодильник
Достаём торт из холодильника и заливаем поверхность торта ранее приготовленным шоколадом. Разравниваем шоколад. Можно немного потрясти торт, что-бы выровнять шоколад идеальнее. Оставляем торт в холодильнике еще на 3 часа, после чего можно доставать торт, снимать с него форму с бумагой и приступать к дегустации. Приятного Вам чаепития!
Советы и рекомендации по приготовлению торта «Птичье молоко»
Сохранить или поделиться:Когда вы добавите взбитое масло со сгущенкой в пышную белковую массу (шаг 7) — масса может осесть. Это означает, что белки взбиты не достаточно и вернуть её обратно уже не получится, по этому, перед тем как добавлять подготовленное масло в белковую массу, убедитесь, что она достаточно пышная.
Если при приготовлении шоколадной глазури вы поняли, что шоколад не достаточно согрелся и в процессе перемешивания масса не достигнула однородного состояния — отправьте массу в микроволновку еще на 10 секунд.
Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Выпекать корж по желанию можно сразу в форме.
