Торт «Птичье молоко» — рецепт в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» — рецепт в домашних условиях

В этой статье мы расскажем, как приготовить всеми любимый торт — птичье молоко. Нежное суфле буквально тает во рту, а шоколадный ганаш дополняет вкус. Следуйте нашей инструкции и у Вас всё получится!

Необходимые ингредиенты

Корж на диаметр 22-24 см

  • Желтки от яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 70 гр.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • Разрыхлитель для теста — 1\2 ч. ложки

Суфле

  • Белки от яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 270 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Сливочное масло — 120 гр.
  • Сгущенное молоко — 70 гр.
  • Желатин — 15 гр.
  • Вода — 85 мл. для желатина и 100 мл. для сиропа

Ганаш

  • Темный шоколад — 100 гр.
  • Жирные сливки (от 25%) — 100 гр.

Торт «Птичье молоко» — пошаговый рецепт

Шаг 1. Начинаем готовить тесто для коржа

В удобную ёмкость кладём размягченное сливочное масло (70 гр.) и взбиваем его миксером до осветления, затем добавляем сахар (70 гр.) и продолжаем взбивать до более пышной консистенции. Добавляем 4 желтка по одному и взбиваем, пока масса не станет однородной и пышной.

Шаг 2. Добавляем муку с разрыхлителем

В отдельной ёмкости соединяем 100 грамм муки и половину чайной ложки разрыхлителя, тщательно перемешиваем смесь. Просеиваем сухую смесь в ранее приготовленную массу и взбиваем миксером на самой маленькой скорости до однородного состояния. Теста на вид получается мало, но не пугайтесь, так и должно быть.

Шаг 3. Выпекаем корж

Тесто выкладываем на бумагу для выпечки и мокрой ложкой выравниваем тесто до нужного диаметра. Выравнивайте тесто до диаметра чуть больше вашей формы, что-бы потом обрезать края. С помощью той же ложкой постарайтесь выровнять поверхность, что-бы корж поднимался максимально ровно. Запекаем корж при температуре 180 градусов около 12-15 минут. После выпеканея вырезаем круг нужного диаметра.

Шаг 4. Начинаем готовить суфле

В отдельный стакан засыпаем 15 грамм желатина и заливаем 85 миллилитрами воды, размешиваем, оставляем при комнатной температуре до набухания. Размягченное масло (120 гр.) кладем в удобную ёмкость и взбиваем до осветления. Маленькой струёй добавляем 70 грамм сгущенного молока и продолжаем взбивать до более пышного состояния. Сгущённое молоко и масло должны быть одинаковой температуры.

Шаг 5. Взбиваем белки

Выливаем белки в миску для миксера. Миска и венчик миксера должны быть сухими и чистыми. Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на низких оборотах, затем повышаем до средних. Взбиваем белки до пышного состояния

Шаг 6. Готовим сироп

В сотейник наливаем 100 миллилитров воды, насыпаем 270 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара, ставим на огонь. Пока сахар не растворился, можно перемешивать сироп. После закипания дожидаемся температуры 110 градусов. Если у Вас нет термометра, доводите жидкость до состояния густого сиропа. Когда температура достигнет 110 градусов, сироп становится слегка карамельного оттенка и струя с лопатки стекает непрерывно, а пузырьки лопаются более медленнее, чем тогда, когда температура еще не достигла. Если белки достаточно взбились в густую и пышную массу, то тонкой струёй наливаем сироп и продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда сироп введен — взбиваем массу еще минуты 2-3.

Шаг 7. Добавляем желатин и масло со сгущенным молоком

Берём ранее подготовленный набухший желатин и растапливаем его любым удобным способом, на водяной бане или в микроволновке секунд 20. Во время добавления желатина, белковая масса должна быть очень пышной. Добавляем желатин маленькой струей к белкам, не прекращая процесс взбивания. Сначала масса станет более жидкой, но в процессе остывания она загустеет. Взбивать нужно 10-15 минут, до плотного состояния. После чего, добавляем взбитое масло со сгущенкой в несколько этапов, миксер переключите на низкие обороты. Суфле готово.

Шаг 8. Собираем торт

Подготавливаем форму кольца диаметром 22-24 сантиметра, ставим его на подложку и смазываем бортики с внутренней стороны, что-бы легче прикрепить пергаментную бумагу. На дно кладём корж и заливаем подготовленным суфле. Разравниваем суфле по поверхности и отправляем в холодильник примерно на час, что-бы поверхность немного схватилась.

Шаг 9. Готовим шоколадный ганаш

Разогреваем 100 грамм жирных сливок любым удобным способом и заливаем ими 100 грамм тёмного измельченного шоколада. Оставляем на пару минут, что-бы шоколад растаял, затем ложечкой перемешиваем до однородной шоколадной массы.

Шаг 10. Заливаем торт шоколадом и отправляем в холодильник

Достаём торт из холодильника и заливаем поверхность торта ранее приготовленным шоколадом. Разравниваем шоколад. Можно немного потрясти торт, что-бы выровнять шоколад идеальнее. Оставляем торт в холодильнике еще на 3 часа, после чего можно доставать торт, снимать с него форму с бумагой и приступать к дегустации. Приятного Вам чаепития!

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Птичье молоко»

Когда вы добавите взбитое масло со сгущенкой в пышную белковую массу (шаг 7) — масса может осесть. Это означает, что белки взбиты не достаточно и вернуть её обратно уже не получится, по этому, перед тем как добавлять подготовленное масло в белковую массу, убедитесь, что она достаточно пышная.

Если при приготовлении шоколадной глазури вы поняли, что шоколад не достаточно согрелся и в процессе перемешивания масса не достигнула однородного состояния — отправьте массу в микроволновку еще на 10 секунд.

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Выпекать корж по желанию можно сразу в форме.

Сохранить или поделиться: