Торт «Панчо»: классический рецепт
Необычный и очень красивый торт «Панчо» придётся по вкусу даже самому большому привереде. Сливочный крем и воздушный бисквит делают торт очень нежным, а вишня прекрасно освежает и оттеняет сладость. Предлагаем приготовить «Панчо» по рецепту, представленному в данной статье.
Торт «Панчо» – необходимые ингредиенты
Для теста:
мука: 200 гр.
разрыхлитель: 10 гр.
яйца: 6 шт.
какао: 40 гр.
молоко: 120 мл
соль: щепотка
растительное масло: 80 мл
сахар: 200 гр.
Для крема:
сметана (20 % жирности): 300 мл
сливки (33 % жирности): 400 мл
сахарная пудра: 130 гр.
Для начинки:
консервированный/свежий ананас: 300 гр.
грецкие орехи: 50 гр.
вишня: 100 гр.
Для выравнивания:
сливки (33 % жирности): 250 мл
сахарная пудра: 30 гр.
Для ганаша:
сливки (33 % жирности): 30 мл
тёмный шоколад: 30 гр.
Также понадобятся орехи для украшения.
Торт «Панчо»: классический рецепт приготовления
Шаг 1. Готовим бисквит
Разбиваем 6 куриных яиц.
Присыпаем щепоткой соли.
Всыпаем 200 гр. сахара.
Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и плотной. Взбить нужно очень хорошо.
В отдельной миске соединяем 200 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя и 40 гр. какао.
В два приёма всыпаем сухую смесь с какао в нашу миску с тестом. Всыпать нужно через сито, чтобы тесто насытилось кислородом и в него не попали комочки какао. После того как всыпали первую часть, массу нужно перемешать движениями снизу вверх.
Вливаем 120 мл молока комнатной температуры и снова перемешиваем до однородности.
Всыпаем вторую часть просеянной сухой смеси, перемешиваем.
Берём 2-3 ст. ложки готового теста и перемешиваем с 80 мл растительного масла в отдельной посуде до однородности.
Возвращаем тесто с маслом обратно в общую миску и перемешиваем. Но не слишком долго, чтобы оно не потеряло свою пышность.
Застилаем противень пекарской бумагой и выливаем тесто.
Равномерно распределяем по поверхности, а затем отправляем в духовку, разогретую до 175°. Выпекаем в течение 18 минут в режиме «верх-низ», без конвекции.
Готовый бисквит оставляем на 5 минут на противне, а потом вынимаем и оставляем полностью остыть на решётке.
Шаг 2. Готовим крем
400 мл холодных сливок и 130 гр. сахарной пудры взбиваем до мягких пиков.
Добавляем 300 мл холодной сметаны. Миксер уже не используем, перемешиваем массу лопаткой.
Шаг 3. Собираем торт
Для сборки торта понадобится глубокая стеклянная посуда. Её застилаем пищевой плёнкой.
Подбираем круглую миску, подходящую под диаметр нашей посуды. С помощью этой миски вырезаем основу для торта – круг.
Весь оставшийся бисквит нарезаем на кубики.
Торт собираем головой вниз. Кубики понемногу забрасываем в крем (не нужно полностью обваливать). Ложкой вынимаем кубики в креме и кладём их на дно посуды.
Когда первый слой выложен, немного придавливаем его ложкой. Сверху кладём немного ломаных грецких орехов и часть нарезанных на кубики консервированных ананасов.
Выкладываем второй слой кубиков бисквита, вновь придавливаем ложкой.
Продолжаем слой орехов, ананасов. Выкладываем часть вишенок.
Дойдя до верха посуды, заканчиваем сборку кремом, утрамбовываем торт лопаткой и кладём оставшиеся кусочки ананасов.
Сверху накрываем круглым бисквитом.
Хорошо утрамбовываем торт лёгкими нажатиями руками на бисквит, чтобы устранить все воздушные пустоты. Затем затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов.
Шаг 4. Выравниваем торт
В высокую ёмкость наливаем 250 мл жирных сливок.
Взбиваем сливки до начала загустения.
Всыпаем 30 гр. сахарной пудры и взбиваем до хорошей густоты.
С охлаждённого торта снимаем пищевую плёнку и переворачиваем его на блюдо. Осторожно убираем блюдо и нижнюю пищевую плёнку.
Выкладываем сверху массу, которую мы готовили для выравнивания, и начинаем аккуратно лопаткой выравнивать торт со всех сторон.
Затем берём ацетатную плёнку, плотный файл или картон и начинаем выравнивать торт с его помощью плавными движениями, прокручивая торт по часовой стрелке.
Шаг 5. Украшаем торт ганашом.
Для приготовления ганаша нужно залить 30 гр. тёмного шоколада 30 мл горячих жирных сливок (33-35 % жирности), а потом растопить. Переложить в корнетик, отрезать острый конец и распределить по поверхности торта хаотичными движениями, прокручивая торт по часовой стрелке.
Узор должен получиться примерно таким.
Осторожно подчищаем подложку.
Украшаем нижнюю часть торта рубленными грецкими орехами.
Торт «Панчо» готов.
Торт «Панчо»: классический рецепт – рекомендации по приготовлению
- Вместо ананасов можно взять любой другой фрукт, например, банан или клубнику.
- Интересен вариант двухцветного теста для торта «Панчо». Для получения бисквитов двух цветов нужно разделить тесто надвое и одну часть оставить без добавления какао.
- Сметана и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления.
- Выпекать бисквит можно не только на противне, но и в форме. Правда, в этом случае нужно будет сделать два бисквита, так как один пойдёт на основу торта, а другой – на нарезку кубиков.
