Торт «Наполеон»: рецепт классический

В глубокую миску просеиваем 4 стакана муки.

400 граммов очень холодного сливочного масла режем ножом на куски.

Куски режем на более мелкие и обваливаем в муке.

После того как порубили масло ножом, размалываем его руками. Не доводим до состояния крошки, но и особо крупных кусков быть не должно.

Берём стакан объёмом 250 мл и выливаем в него 1 ст. ложку уксуса 9 %.

Разбиваем в стакан куриное яйцо.

Добавляем щепотку соли.

Взбалтываем вилочкой, но без фанатизма.

Льём ледяную воду до самого верха стакана.

Возвращаемся к миске с масляно-мучной крошкой. Делаем небольшое углубление и вливаем туда яичную смесь.

Теперь осторожно собираем руками наше тесто. Вымешивать его нельзя: масло растает, а тесто в итоге получится жёстким и не будет рассыпчатым.

Собираем до тех пор, пока все крошки не объединятся в общую массу.

Делим тесто на равные части: это при условии, что каждый корж будет диаметром около 23 см. Если хотите коржи поменьше, а торт повыше – делите на 10 частей. В нашем случае получится 10 заготовок диаметром 20 см каждая. При выпечке они потеряют ещё пару сантиметров в диаметре.

Формируем из кусочков «колобки».

Присыпаем тарелку мукой.

Выкладываем «колобки» на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления заварной основы.

В отдельную миску разбиваем яйцо.

Всыпаем 200 гр. сахара.

Добавляем 40 гр. крахмала.

Тщательно перемешиваем венчиком.

400 мл молока наливаем в сотейник, ставим на плиту. После закипания снимаем с огня и вливаем в нашу смесь. Перемешиваем до однородной структуры и растворения сахара и возвращаем получившуюся смесь в сотейник.

Варим на среднем огне, перемешивая, до загустения. Крем станет густым с однородной структурой.

Добавляем сливочное масло и мешаем до тех пор, пока масло не растает, а структура не станет однородной.

Переливаем крем в отдельную ёмкость.

Даём остыть, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

Возвращаемся к нашему тесту, которое уже успело остыть и стать достаточно плотным. Берём по одному «колобку», остальные в это время дожидаются в холодильнике.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем на ней «колобок» до толщины около 2-3 мм. Вырезаем из заготовки корж с помощью тарелки или специального кольца. Диаметр – 20 см. Так поступаем со всеми «колобками».

Остатки теста не выкидываем, а собираем в комок и кладём в холодильник.

Накалываем раскатанное тесто вилкой по всей поверхности, чтобы его не раздувало при выпечке.

Коржи помещаем в разогретую до 200° духовку и печём до появления золотистого цвета. При соблюдении указанных дозировок получится 12 коржей. Однако их может быть больше или меньше, это не имеет особого значения.

Из остатков теста выпекаем дополнительный корж. Его можно не накалывать вилкой, так как он пойдёт на обсыпку торта.

Внутри тесто получается слоёным, хрустящим и воздушным.

Достаём охлаждённую заварную основу из холодильника и перекладываем в высокую ёмкость.

Взбиваем миксером.

В отдельной посуде взбиваем до плотности 200 граммов жирных сливок.

Обе массы соединяем, используя лопатку.

Крем можно сразу распределить по коржам, чтобы его хватило на все. Корж для обсыпки пока не трогаем. Также оставляем часть крема на обмазку торта сверху.

Небольшим количеством крема смазываем центр большого блюда, на котором будет стоять наш торт. Это нужно для того, чтобы он не скользил.

По краям блюда располагаем листы бумаги для выпечки. Крошки при обсыпке торта будут падать на бумагу, и потом её легко можно будет убрать, а посуда останется чистой.

Кладём на блюдо первый корж.

Обмазываем его кремом.

Сверху кладём второй корж и тоже обмазываем.

Так поступаем со всеми коржами. По желанию между ними можно добавить орехи или свежие ягоды.

После промазывания всех слоёв накрываем торт последним коржом, который обмазывать не нужно. Сверху кладём какой-нибудь груз, например, разделочные доски. Оставляем на час. Это необходимо для того, чтобы торт просел и обрёл нужную форму.

Через час убираем груз и обмазываем кремом верхний корж и стенки торта.

Пришло время дополнительного коржа, который мы оставили на обсыпку. Размалываем его в мелкую крошку и обсыпаем торт.

Когда обсыпка закончена, аккуратно убираем бумагу для выпечки под тортом, а сам «Наполеон» кладём в холодильник на несколько часов. Он должен пропитаться.

Готовый торт получается в меру сладким и в меру хрустящим. Приятного чаепития!