Сметанный крем отлично подходит для пропитки тортов и наполнения пирожных и рулетов. Предлагаем рецепт сметанного крема в домашних условиях. Также его можно подать к столу с блинчиками.
Сметанный крем для тортов – необходимые ингредиенты
Сметана (15-25 %): 900 гр. (должна быть охлаждённой)
Сахарная пудра: 100 гр. на каждые 500 гр. сметаны
Сметанный крем: рецепт с фото
Шаг 1. Подготавливаем сметану
Начинаем с отвешивания сметаны. Из продукта необходимо удалить всю сыворотку. Для этого берём объёмную миску, а сверху кладём на неё дуршлаг.
Накрываем дуршлаг марлевой тканью, сложенной в 4 раза. На марлю выкладываем 900 гр. жирной сметаны.
Кончики ткани связываем в узел, но оставляем небольшое отверстие, чтобы вставить в него деревянную лопатку.
Убираем дуршлаг и подвешиваем узелок со сметаной прямо над пустой ёмкостью. Если узел останется в дуршлаге, сыворотка будет отходить не так эффективно.
Ставим посуду с узелком в холодильник на 6 часов или даже на ночь. Периодически сливаем сыворотку, накопившуюся в миске. Следим за тем, чтобы узелок не замочился.
Через 6 часов сыворотка сойдёт и сметану можно будет использовать для приготовления крема. Взвешиваем сметану на кухонных весах: от 900 граммов осталось около 720.
Шаг 2. Взбиваем сметану с пудрой
Начинаем взбивать сметану миксером. Сначала на небольшой скорости, а потом повышая её.
Постепенно всыпаем предварительно просеянную сахарную пудру.
Взбивая сметану с пудрой, мы должны помнить, что важно вовремя остановиться, иначе крем можно перебить. Когда сметана начнёт сгущаться, выключаем миксер.
Сметанный крем для тортов: полезные рекомендации по приготовлению
- При выборе сметаны обращайте внимание на жирность. Чем продукт жирнее, тем будет гуще крем. Если использовать жидкую сметану, крем подойдёт разве что для пропитки торта.
- Вместо пудры можно взять обычный сахарный песок. Но в этом случае крем получится не таким мягким и нежным. Возможно, в нём даже будут чувствоваться крупинки.
- Если вам не нравится кисловатый вкус сметаны, при взбивании всыпьте в неё щепотку ванильного сахара.
- При приготовлении сметанного крема в него можно добавить ингредиент для вкуса и цвета. Например, какао, пропущенные через сито ягоды или мелко дроблёные орехи. Главное, чтобы в дополнительном ингредиенте не было излишней жидкости. Любители кофейного вкуса перед взбиванием добавляют в сметану пару чайных ложек растворимого кофе.
- Кукурузный крахмал или загуститель для сливок сделают крем ещё плотнее. Рекомендуется пользоваться ими, если сметана взбивается плохо.
- Если добавить в сметану желатин, готовый крем будет прекрасно держать форму.
- При всей натуральности домашней сметаны использовать её для приготовления крема не стоит, поскольку она выделяет много сыворотки и масла.
- После приготовления сметанный крем рекомендуется убрать в холодильник на 1-3 часа, чтобы он хорошо настоялся.