Борщ – любимое всеми славянское блюдо. Оно завоевало уважение не только в нашей стране, но и за рубежом. Но рецепты его приготовления разнятся. Мы предлагаем вам классический рецепт приготовления свекольного борща.
Ингредиенты для приготовления борща со свеклой
- Говяжье мясо на кости: 1 кг
- Картошка: 500 гр.
- Капуста: 300 гр.
- Свёкла: 400 гр.
- Морковь: 200 гр.
- Головка чеснока
- Зелень (петрушка, укроп): по пучку
- Лук: 3 шт.
- Томатная паста: 3 ст. ложки
- Уксус: 1 ст. ложка
- Перец (горошек и молотый): по вкусу
- Лавровый лист: 5 шт.
- Растительное масло для обжарки овощей
- Соль: по вкусу
Классический рецепт борща со свеклой — инструкция
Шаг 1. Варим мясо
Кладём 1 кг мясо в кастрюлю.
Присыпаем перцем горошком (по вкусу).
Добавляем 2 листа лаврушки.
Заливаем водой.
Ставим на огонь на 1,5 часа. Если вода будет выпариваться – доливаем. Если будет образовываться пена – снимаем шумовкой.
Достаём готовое мясо и отделяем его от костей.
Режем мясо на кусочки.
Если мясо упругое и немного не доварено – не страшно. Оно обязательно «дойдёт» во время варки с овощами.
Шаг 2. Подготавливаем овощную заправку
Чистим овощи: картофель, морковь и свёклу.
400 гр. свёклы пропускаем через крупную тёрку или шинкуем соломкой, 200 гр. моркови трём на средней тёрке.
0,5 кг картофеля режем кубиками.
3 головки лука режем кольцами.
Смазываем сковороду растительным маслом и тушим свёклу.
300 гр. капусты шинкуем средней соломкой. Но пока откладываем в сторону.
Добавляем к свёкле 1 ст. л. уксуса и перемешиваем. Он нужен для того, чтобы борщ сохранил насыщенный красный цвет, а не превратился в розовый.
Кладём 3 ст. ложки томатной пасты и ещё раз перемешиваем.
В отдельную сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем лук. Обжариваем его 2-3 минуты.
Добавляем к луку морковь и тушим ещё 5 минут.
Шаг 3. Варим борщ
В бульон кладём нарезанное на куски мясо и разогреваем до закипания.
Кладём картошку.
Дожидаемся нового закипания и выкладываем капусту. Варим 5 минут.
Кладём свёклу. Варим 10 минут.
Добавляем очищенную от шелухи чесночную головку целиком. Её нужно варить ещё 10 минут.
В самом конце добавляем в борщ нашу готовую зажарку из лука и моркови.
Кладём 3 лавровых листка.
Пока борщ ещё кипит, пусть и слабо, пробуем его и солим по вкусу.
Выключаем огонь и бросаем рубленую зелень: по одному пучку петрушки и укропа.
Борщ почти готов. Накрываем его крышкой и ждём ещё немного для усиления вкуса и аромата.
Выкладываем дымящийся борщ в тарелку. По желанию заправляем сметаной.
Рецепт борща со свёклой классический: полезные советы
- Если жареный лук положить в бульон сразу после свёклы, он сильно разварится. Однако у такого борща тоже есть свои фанаты: разваренный лук делает суп более пикантным по вкусу.
- В процессе обжарки овощей необходимо понемногу доливать в сковороду воду, чтобы овощи не пригорели. Можно добавить несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса, и борщ приобретёт кисловатый привкус.
- Свёклу можно сварить даже с кожурой, главное хорошо её промыть. Используется также маринованная свёкла и даже настоянная на квасе.
- Для насыщения борща красным цветом не обязательно добавлять уксус. Его вполне заменит свекольная вытяжка. Это сок, который получается при пропускании свёклы (сырой либо отварной) через мясорубку.
- Борщ можно сварить на любом мясе: свинине, говядине, птице. Если отдано предпочтение говяжьему, как в нашем случае, то лучше всего выбрать грудинку. У неё сочное и мягкое мясо.