Хинкали( по-грузински :იიააიი) — очень популярный грузинский пельмень, сделанный из скрученной из теста ручки, фаршированный мясом и специями. Он считается одним из национальных блюд Грузии.
Ингредиенты
Для теста
- 1,4 кило муки (1,1 кило для теста И 0.3 кило для обсыпки и замеса)
- 2 яйца
- 450 мл теплой воды
Для начинки
- 700 г говяжьего и свиного фарша
- соль
- половина чайной ложки сушеного красного перца
- четверть чайной ложки молотого тмина
- 2 небольшие луковицы (по желанию)
- 500 мл воды
Рецепт приготовлению хинкалей в домашних условиях
Шаг 1 — Добавьте яйца в муку
Добавьте 1,1 килограмма муки в миску для смешивания. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца.
Шаг 2 — Добавьте воду
Добавьте 450 мл теплой воды.
Шаг 3 — Смешайте
Смешайте ингредиенты с середины миски, пока вся мука не будет замешана.
Шаг 4 — Сформируйте шар
Тесто должно быть сформировано в шар.
Шаг 5 — Разделите тесто пополам
Разделите тесто на две части.
Шаг 6 — Замесите тесто
Посыпьте рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, замесите (очень плотно)и аккуратно сложите тесто.
Шаг 7 — Продолжайте замешивать
Продолжайте замешивать и складывать тесто, пока оно не станет очень плотным.
Шаг 8 — Раскатайте тесто
Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет толщиной примерно 0,7 см.
Шаг 9 — Вырежьте круги
Стаканом аккуратно вырежьте из теста заготовки для хинкалей
Шаг 10 — Удалите лишнее
Осторожно удалите лишнее тесто.
Шаг 11 — Раскатайте круги
Используйте скалку, чтобы скатать каждый круг в тонкий 20 сантиметровый круг. Эти круги будут заполнены смесью мяса и специй, чтобы сделать хинкали.
Шаг 12 — Повторите с другой частью теста
Повторите весь процесс замеса, складывания, резки и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. Тогда у вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.
Шаг 13 — Добавьте ингредиенты для начинки
Добавить в миску мясо, специи, 2 мелко нарезанных луковицы и соль.
Шаг 14 — Добавьте воду
Смешайте ингредиенты вручную, а затем добавьте 25 мл воды. Повторите этот процесс 20 раз, пока вы не смешаете по крайней мере 500 мл воды с мясом. Это гарантирует, что в вашем хинкали будет много «сока».
Шаг 15 — Подготовьте круг теста
Возьмите один круг теста из вашей кучи.
Шаг 16 — Добавьте фарш
Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси в центр круга.
Шаг 17 — Сверните хинкали
Используйте большие и указательные пальцы, чтобы сделать гармошку, типа сложить все вокруг внешней стороны.
Шаг 18 — Тренируйтесь
Это станет легче с практикой! Идеальными считаются 19 складок.
Шаг 19 — Уберите лишнее
Раскатайте комочек клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть примерно так.
Шаг 20 — Разложите хинкали
Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Шаг 21 — Опустите хинкали в воду
Осторожно положите хинкали в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).
Шаг 22 — Сварите
Варите в течение 12-14 минут. Если тесто было приготовлено правильно, то хинкали не лопнут.
Шаг 23 — Сервировка
Хинкали подаются горячими без гарнира, посыпанные черным перцем.
Приятного аппетита!
В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка-это смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом, грибы и картофельное пюре. Городские версии включают в себя калакури хинкали (с тонко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).
Как правильно есть хинкали?
Есть искусство есть хинкали. Рыхлый верх, где все складки сходятся, никогда не едят, но используют в качестве ручки для удержания горячих пельменей и оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько их было съедено. В Грузии этот топ называется «куди “(грузинский, шляпа, Шляпа) или” кучи» (грузинский живот, пупок).
Сохранить или поделиться: