Белковый заварной крем в домашних условиях

Белковый крем обладает необычайно нежным вкусом и воздушной консистенцией. Его используют в качестве начинки для слоёных трубочек и украшения тортов. В данной статье представлен рецепт приготовления белкового крема в домашних условиях.

Белковый крем – необходимые ингредиенты

Сахар: 1 стакан
Белки яиц: 3 шт.
Вода: 70 мл
Лимонная кислота: щепотка

Рецепт приготовления белкового крема

Шаг 1. Взбиваем белки

3 сырых куриных яйца тщательно промываем и высушиваем. Отделяем белки от желтков.

Белки отправляем в чашу блендера.

Взбиваем белки до тех пор, пока не получим устойчивые пики. Миску можно перевернуть и проверить, не скатывается ли крем. Если он хорошо держится, не сползает по стенкам, значит, белки взбиты отлично.

Шаг 2. Готовим сироп

1 стакан сахара (250 мл) высыпаем в маленькую кастрюльку.

Добавляем 70 мл воды.

Смесь отправляем на огонь. Помешивая, дожидаемся закипания и сразу же уменьшаем огонь. Сироп должен покипеть ещё некоторое время.

Узнать, готов ли сироп, несложно. Для этого нужно капнуть одну каплю на тарелку. Если сироп не расползается в стороны, это говорит о его полной готовности. Добавляем щепотку лимонной кислоты и тщательно перемешиваем.

Шаг 3. Доводим крем до готовности

Возвращаемся к белкам. Непрерывно их взбивая, постепенно вливаем в миску сахарный сироп. Струйка должна быть тоненькой, не более 4 мм толщиной. Следим за тем, чтобы на венчик блендера не попало ни капли сиропа.

Белоснежный готовый крем можно использовать как вкусную начинку для пирожных или для оформления праздничного торта.

Белковый крем: рекомендации по приготовлению

  • Перед приготовлением белкового крема рекомендуется охладить посуду и венчик блендера. При этом они должны быть абсолютно сухими. Лучше подержать их в холодильнике и ни в коем случае не стоит охлаждать в морозилке, так как после «размораживания» на посуде и венчике образуются капли воды, что погубит наши белки.
  • Отдельное внимание следует уделить выбору миксера при приготовлении белкового крема. Его мощность должна быть не менее 300 Вт, а взбивать белки нужно минимум 10 минут. Слабый миксер может не выдержать и сгореть.
  • Вместо щепотки лимонной кислоты в сахарный сироп можно добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
  • Не ленитесь взбивать белки даже после добавления сиропа. Чем дольше длится этот процесс, тем крем будет плотнее.
  • В отличие от других кремов, например, сливочного и масляного, в белковом не используются слишком жирные ингредиенты и поэтому он считается диетическим.
  • Если при приготовлении крема использовать желатин, он будет лучше сохранять свою форму. Обычно к такому рецепту прибегают, если белковый крем нужен для украшения тортов.
  • Маленькая щепотка соли сделает крем более воздушным. Главное не переборщить! Этого же эффекта можно добиться, если вместо сахарного песка использовать пудру.
  • Хранить готовый белковый крем нужно исключительно в холодильнике. Максимальное время хранения – 2 дня.
Сохранить или поделиться: