Белковый заварной крем в домашних условиях
Белковый крем обладает необычайно нежным вкусом и воздушной консистенцией. Его используют в качестве начинки для слоёных трубочек и украшения тортов. В данной статье представлен рецепт приготовления белкового крема в домашних условиях.
Белковый крем – необходимые ингредиенты
Сахар: 1 стакан
Белки яиц: 3 шт.
Вода: 70 мл
Лимонная кислота: щепотка
Рецепт приготовления белкового крема
Шаг 1. Взбиваем белки
3 сырых куриных яйца тщательно промываем и высушиваем. Отделяем белки от желтков.
Белки отправляем в чашу блендера.
Взбиваем белки до тех пор, пока не получим устойчивые пики. Миску можно перевернуть и проверить, не скатывается ли крем. Если он хорошо держится, не сползает по стенкам, значит, белки взбиты отлично.
Шаг 2. Готовим сироп
1 стакан сахара (250 мл) высыпаем в маленькую кастрюльку.
Добавляем 70 мл воды.
Смесь отправляем на огонь. Помешивая, дожидаемся закипания и сразу же уменьшаем огонь. Сироп должен покипеть ещё некоторое время.
Узнать, готов ли сироп, несложно. Для этого нужно капнуть одну каплю на тарелку. Если сироп не расползается в стороны, это говорит о его полной готовности. Добавляем щепотку лимонной кислоты и тщательно перемешиваем.
Шаг 3. Доводим крем до готовности
Возвращаемся к белкам. Непрерывно их взбивая, постепенно вливаем в миску сахарный сироп. Струйка должна быть тоненькой, не более 4 мм толщиной. Следим за тем, чтобы на венчик блендера не попало ни капли сиропа.
Белоснежный готовый крем можно использовать как вкусную начинку для пирожных или для оформления праздничного торта.
Белковый крем: рекомендации по приготовлению
- Перед приготовлением белкового крема рекомендуется охладить посуду и венчик блендера. При этом они должны быть абсолютно сухими. Лучше подержать их в холодильнике и ни в коем случае не стоит охлаждать в морозилке, так как после «размораживания» на посуде и венчике образуются капли воды, что погубит наши белки.
- Отдельное внимание следует уделить выбору миксера при приготовлении белкового крема. Его мощность должна быть не менее 300 Вт, а взбивать белки нужно минимум 10 минут. Слабый миксер может не выдержать и сгореть.
- Вместо щепотки лимонной кислоты в сахарный сироп можно добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
- Не ленитесь взбивать белки даже после добавления сиропа. Чем дольше длится этот процесс, тем крем будет плотнее.
- В отличие от других кремов, например, сливочного и масляного, в белковом не используются слишком жирные ингредиенты и поэтому он считается диетическим.
- Если при приготовлении крема использовать желатин, он будет лучше сохранять свою форму. Обычно к такому рецепту прибегают, если белковый крем нужен для украшения тортов.
- Маленькая щепотка соли сделает крем более воздушным. Главное не переборщить! Этого же эффекта можно добиться, если вместо сахарного песка использовать пудру.
- Хранить готовый белковый крем нужно исключительно в холодильнике. Максимальное время хранения – 2 дня.
